Nghe đến “lòng se điếu”, nhiều người không khỏi tò mò: đây là món gì mà có giá lên tới 4 triệu đồng mỗi ký – ngang với các loại hải sản cao cấp? Thực tế, lòng se điếu là một trong những món ăn đang được giới sành ăn săn lùng bởi sự hiếm có, vị ngon độc đáo và… cả yếu tố “truyền miệng” không phải ai cũng hiểu rõ.
Lòng se điếu là gì? Vì sao tên gọi kỳ lạ?
Lòng se điếu là một đoạn đặc biệt của ruột non lợn, có hình dáng xoắn chặt như ống hút thuốc lào – thứ mà người miền Bắc gọi là “điếu cày”. Tên gọi “se điếu” bắt nguồn từ hình dạng này: phần lòng như bị xoắn lại, dày hơn bình thường, bề mặt có nhiều nếp gấp và gần như không thể lộn ra vệ sinh như lòng thường.
Chính vì cấu tạo “khác người” mà phần lòng này khi luộc lên có độ giòn, béo, thơm ngậy đặc trưng. Nhưng điều đặc biệt hơn cả: không phải con lợn nào cũng có lòng se điếu, và nếu có thì cũng chỉ một đoạn rất nhỏ, khiến nó trở thành hàng “cực phẩm” trong mắt dân sành ăn.
Vì sao lòng se điếu có giá tới 4 triệu/kg?
- Hiếm: Theo những người làm nghề mổ lợn lâu năm, lòng se điếu thường chỉ xuất hiện ở lợn cái, nuôi lâu, không quá béo. Có khi hàng trăm con mới có một đoạn lòng se điếu đạt chuẩn – không quá dai, không quá dày, có độ xoắn đặc trưng.
- Không thay thế được: Dù có nhiều phần ruột khác nhau trong con lợn, nhưng lòng se điếu lại có vị đặc biệt, không thể thay thế. Nó vừa dai, vừa giòn, không bở như lòng non thông thường, lại không quá cứng như lòng già.
- Được “thổi giá” bởi dân sành ăn: Trong những năm gần đây, lòng se điếu được các hội nhóm ẩm thực truyền tai nhau như một món “phải thử ít nhất một lần trong đời”. Từ các quán nhậu bình dân đến nhà hàng sang trọng, nơi nào có lòng se điếu đều bán chạy. Chính nhu cầu cao trong khi nguồn cung quá thấp đã đẩy giá món này lên tới hàng triệu đồng một ký.
Cách chế biến và thưởng thức
Lòng se điếu thường được luộc, nướng, xào hành hoặc làm lẩu. Cách chế biến tưởng chừng đơn giản nhưng đòi hỏi người làm phải có kỹ năng xử lý mùi hôi rất tốt, vì phần này khó làm sạch do không lộn được.
Sau khi được sơ chế kỹ với muối, chanh, rượu gừng… lòng được trụng qua nước sôi rồi chế biến tùy món. Khi ăn, lòng se điếu có vị ngọt, dai giòn, ăn kèm nước chấm chua cay rất “bắt mồi”.
Nhưng cũng có rủi ro đi kèm
Một số chuyên gia cảnh báo: lòng nói chung là nơi chứa nhiều vi khuẩn, nếu không được làm sạch kỹ hoặc không chín hẳn thì nguy cơ nhiễm giun sán là có thật. Ngoài ra, lòng lợn chứa nhiều cholesterol và purin – không phù hợp với người có tiền sử tim mạch, gout hoặc tiểu đường.
Thêm vào đó, hiện nay đã xuất hiện tình trạng lòng se điếu giả – dùng lòng thường ngâm hóa chất để tạo độ xoắn, dai. Việc này tiềm ẩn rủi ro nghiêm trọng nếu người tiêu dùng không phân biệt được.
Lòng se điếu – từ một phần lòng lợn ít ai để ý, bỗng trở thành món ăn “cao cấp” với mức giá đáng kinh ngạc. Dù ngon và hiếm thật, nhưng nếu có ý định thử món này, bạn nên chọn nơi uy tín, đảm bảo vệ sinh, và nhớ rằng: không phải món gì đắt cũng nên ăn thường xuyên.